Apple Pie

 

 

“Apple pie, quiero que hagas apple pie para comer con helado“, me pidió (exigió, en realidad) B. 

Esta es la receta que hago, de Maida Heatter, de su libro Pies & Tarts. Es una receta superfácil. Y más fácil todavía cuando la masa viene cortesía de Blancaflor (jejejeje).

3 Tbsp unsifted all purpose flour

3/4 cup sugar

1 tsp cinnamon

1/4 tsp nutmeg

(Mi agregado: 1 tsp clavo de olor)

1/4 tsp. salt

About 3 pounds apple (to make 8 or 9 cups, sliced)

1 ounce (1/4 stick) unsalted butter, cut into small pieces

Mix apples with flour, spices and sugar. Add to dough. Make eight slits on top. Brush with milk and asprinkle sugar on top. (Esto no lo hice) Bake at 450 degrees for 15 minutes. Lower the temperature at 425 degrees and bake for about 45 minutes more.

Ñoquis de sémola

Ayer mencioné que una de las reglas de mi cocina es usar los sobrantes. Podríamos llamarla la regla energética, por lo de “Nada se pierde, todo se transforma“. En mi caso, el mantra diría que nada se tira.

La regla número dos se refiere a evitar el supermercado. Entiéndase, voy a super, pero veo primero si no hay alguna lata o caja que anda por ahí escondida que me podría venir bien para alguna comida. Esto fue lo que sucedió hoy. Estaba mirando la alacena para ver si me venía la inspiración para el almuerzo y ahí arriba, buen arriba vi dos cajas de sémola Quáker. Mmmmm, ñoquis de sémola por supuesto. Busqué la receta de mi abuelita y en 20 minutos ya los tenía cortaditos y arreglados en la fuente para el horno (y extra para el freezer, que vendría a ser la tercera regla.)

Ñoquis de sémola Yaya

Se pone a hervir un litro y medio de leche con sal. Al romper el hervor se le agrega en forma de lluvia 350 gramos de sémola. Se revuelve un minuto o hasta que se ve que la preparación se separa de la olla. Se apaga el fuego y se le agregan dos yemas de huevo, 50 gramos de manteca y queso rallado a gusto. Se deja enfriar un poco y se vuelca en la mesada enmantecada. Con el palote enmantecado también se estira la semola hasta que tenga más o menos medio centímetro de espesor. Se cortan en redondeles. Se colocan sobre placa enmantecada. Se espolvorean con queso rallado. A horno fuertecito. Al final hay que quemarlos un poquito.

 

Chicken salad

 Mi filosofía en la cocina consiste en aprovechar lo que ya tenemos y transformarlo. Es decir, el  pollo al horno de hace dos días que comimos en la cena será hoy ensalada de pollo para el almuerzo. Tomé la receta que presenta Pioneer Woman en su blog. Le hice unos cambios a su receta. En lugar de enheldo le puse albahaca, y no tiene mi ensalada ni apio ni cebollas de verdeo (porque no tengo). Para mí quedó riquísima. El toque de las uvas verdes es excelente, pero me gusta la mezcla de dulce y salado en general. Veremos que dicen los chicos.

 

Ringo

Oh, my, my my, my, my!!!!! 

Ayer fuimos todos a ver a Ringo y su banda. Yo estaba fascinada de estar viendo a un ex beatle en el escenario. Ahora me queda ver a Paul. Me encantó llevar a los chicos, verlos en sus diferentes reacciones, sentados en el Radio City Music Hall. 

Parece que Ringo estuvo en el programa de Rachel Ray en febrero y confesó que es capaz de hacer un pesto muy bueno, pero hasta allí llegan sus destrezas culinarias. Lo cual me hizo recordar el pesto que aprendí a hacer en la casa de mi prima M. 

La receta no puede ser más sencilla, pero el resultado es increíble. Albahaca y ajo bien machacados. Se le agrega queso rallado y piñones o nueces y aceite de oliva. Saly y pimienta. Una receta similar encontré en Simply Recipes. La vez que aprendí a hacerlo fue un verano en que fuimos a comer a la quinta de mi prima y su marido. Éramos un batallón y todos nos pusimos a picar la albahaca y el ajo a mano para hacer el pesto. Ahora con la procesadora es mucho más fácil. Pero de todos modos, cada vez que hago pesto de la manera fácil, me viene el recuerdo de ese verano hace más de 20 años atrás todos picando la albahaca recién cosechada de la quinta dirigidos por J. Es un poco la historia de Proust con la madelaine y la fuerza del recuerdo a través de uno de los sentidos. Por supuesto tengo que mencionar a Cortázar y el tabaco. Es como una reacción en cadena que se produce cada vez que alguien menciona a Proust y su evocadora galletita. Una fuerza revanchista me hace traer al tapete la historia del argentino y su pipa. Escena literaria, por otra parte, que tiene más que ver con mi recuerdo pestero, ya que la esencia de mi imagen es, como ya dije, la familia reunida alrededor de una tabla de madera dándole alegremente al cuchillo mientras el aroma de la albahaca nos envuelve. Y luego se agrega a la sinfonía el queso rallado que acompaña y no entorpece el perfume verde porque corta un poco la suavidad con un toque de platillos. ¡Hey! ¡A la Ringo Starr!

Como despedida va el deseo de Ringo para su cumpleaños: Peace and Love. ¿Quién se puede negar a poner en práctica tan sabias palabras?

 

Recetario

 

 Por supuesto. Tenía que pasar casi un año para que volviera a escribir. A ver si puedo mantener un ritmo de escritura de por lo menos una vez por semana.

Ya G. me ha pedido que le escriba sus recetas preferidas, y por supuesto la idea del cuaderno se hizo más palpable todavía. Me pidió incluir su nuevo plato preferido “Pasta Alfredo“, que consiste en cualquier tipo de pasta bañada por una salsa hecha de crema, queso fundido y queso rallado. Los quesos han sido diversos, dictados más por el azar de la heladera que por la búsqueda de la receta perfecta. Hasta ahora todas las variantes han contado con la aprobación de G. Los muffins de chocolate ocupan también un lugar preponderante en el recetario.

La foto pertenece a Real Simple.

Cumpleaños número 10

G. festejó su cumpleaños el sábado pasado y fue todo un éxito. Invitó a toda la clase más algunos chicos de la otra clase, más amigos varios. En total hubo unos 30 chicos. Ya sé. Un montón. Pero G. estaba feliz. Fue su mejor cumpleaños ever!, según sus palabras.

La fiesta fue a la vieja usanza con basquetbol, hula hops, limbo sticks y puro correr y perseguirse. No hubo party favors cosa que a nadie pareció sorprenderles y hasta algunos padres estaban agradecidos de que se tratara de un cumpleaños como los de nuestra infancia, y no la producción comercial que pulula en la generación de nuestros hijos.

El menú fue elegido por G.: Empanadas de carne y de choclo, y luego hamburguesas y panchos. De postre, la torta de cumpleaños desde hace unos años es siempre (para G. y para B.) torta helada de Carvel.

Tenemos por costumbre, también, hacer dos fiestas: una para los chicos y otra para nuestros amigos y sus hijos. Generalmente las hacemos en días distintos, pero este año las hicimos el mismo día. El menú para la noche, además de las consabidas empanadas, consitió en brochettes de cerdo, de carne y de pollo. Un éxito total. Tenía que pensar un menú que nos permitiera comer parados, o sentados, pero sin mesa mediante dada la cantidad de gente involucrada. Las brochettes salieron estupendas. Saqué las recetas de un número especial de Better Homes and Gardens sobre Grilling. Decidí que voy a pegar los recotes en mi carpeta de recetas porque con el resultado obtenido, seguro que las volveremos a hacer.

Spiced Pork and Mango skewers. Orange Chicken kabobs with Honey-Mustard Dipper (a esta receta le agregué choclo y ajíes amarillos y rojos). Garlicky Beef Kabobs (le agregué zuchinis y berenjenas).

 

Recetas.

Sopa de lentejas

Sigue el tiempo frío este verano…

Sopa de lentejas es la respuesta.

Cebolla cortadita rehogada con 3 dientes de ajo. Luego agrego tres ramas de apio picadas y dos zanahorias cortadas en redondelitos. Cuando todo está blando, entran las lentejas y el laurel. Luego una lata de tomates al natural más albahaca e italian spices. Agua, varios vasos y un cubito de caldo de gallina.

Antes de las vacaciones: menú francés

B. me venía pidiendo desde hace bastante que quería que hiciera creme brulée. Finalmente hoy agarré las 8 yemas, las dos tazas de crema y el azúcar y le di al batidor.

Como me sobraron 8 claras y tenía una calabaza se me ocurrió hacer soufflee de calabaza.

Las dos comidas fueron nuevas y debo decir que salieron espectaculares. Como al día siguiente nos íbamos de vacaciones, le di lo que sobró a nuestra vecina.

Después de las vacaciones

Llegamos ayer de nuestro primer “road trip”. Todo maravilloso excepto la comida. Salvo por un lugar de mariscos, todos los demás restaurantes dejaban bastante que desear. Ayer comimos unos tallarines con salsa de tomate y queso rallado. Y hoy estoy haciendo un estofado, comida más típica del invierno y no del verano, pero las temperaturas por acá no se lucen demasiado.

Sellar la carne con un poco de aceite. Sacarla de la cacerola. Rehogar cebollas, ajo, unas zanahorias cortadas gorditas, un vaso de vino tinto. Agregar la carne. Una lata de tomates al natural. Condimentos varios. Lo serviré con arroz.

…y los chicos también.

Visita anual a la pediatra:

(La conversión a metros vendrá pronto.)

B. mide 4 pies  y 11 y media pulgadas y pesa 104 libras (47.27 kilos).

G. mide 4 pies 6 pulgadas y pesa 78 libras (35.45 kilos).

Ambos están muy bien y sanitos. El jardín sigue floreciendo.